Färska och skurna frukter och grönsaker har kopplats till flera utbrott av livsmedelsburna sjukdomar. Livsmedelsburna sjukdomar orsakade av patogena mikroorganismer som bakterier, svampar och virus insjuknar 600 miljoner människor varje år samtidigt som cirka 420,000 dödas. Några vanliga exempel på osäkra livsmedel är frukt och grönsaker som är förorenade med mikroorganismer, dåligt tillagad mat av animaliskt ursprung, köttprodukter med avföring och rå fisk och skaldjur.
Även om undersökningar av dessa utbrott har visat att kontaminering med patogena mikroorganismer kan förekomma var som helst längs kontinuumet från jord till bord, undersöks fortfarande omfattande bekämpningsstrategier. I den här riktningen har konceptet med häckningstekniker som involverar en rad olika interventioner undersökts omfattande. Bland dessa ingrepp har användningen av UV-ljus ensamt eller i kombination med andra behandlingar, såsom användning av organiska syror eller desinficerande lösningar, visat sig vara en lovande metod för att upprätthålla den mikrobiologiska säkerheten och kvaliteten hos färska och färska skurna produkter. .
United States Food and Drug Administration (US FDA):s Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Health Canada och European Unio har godkänt användningen av UV för patogenicitetskontroll inom fruktjuicebearbetnings- och skaldjursindustrin.
UV-matbestrålning är processen att utsätta mat och dryck för kraftfull bakteriedödande UV-energi, vilket kan bidra till att förbättra tillståndet och säkerheten för många produkter. När joniserande UV-strålning passerar mat- och dryckesprodukter absorberas energi genom kemiska bindningar, som i vissa fall kan ersätta traditionell termisk bearbetning. UV-livsmedelsbearbetning har visat sig lovande vid obduktionsbehandling av kött, pastörisering av fruktjuicer, förlängning av hållbarheten för produkter och sanering av ytor i kontakt med livsmedel.
UV-steriliseringhar flera tillämpningar inom livsmedelsindustrin, främst för att säkerställa livsmedelssäkerhet och kvalitet. UV-sterilisatorer används vanligtvis för att behandla vatten som används i livsmedelsanläggningar. Genom att utsätta vatten för UV-strålning kan mikroorganismer som bakterier, virus och parasiter effektivt förstöras, vilket minskar risken för vattenburen kontaminering under livsmedelsproduktion. Transportband, mögel och virus på transportband, skärbrädor, knivar, redskap och Ytor för matlagning kan steriliseras med UV-sterilisatorer, vilket minskar risken för korskontaminering.
UV-sterilisering kan också installeras i ventilationssystem för att desinficera luften i livsmedelsbearbetnings- och förvaringsutrymmen. Livsmedelsförpackningar är också där mikroorganismer finns, såsom flaskor, burkar, kapsyler och filmer. UV-sterilisatorer kan användas för att desinficera matförpackningsmaterial
UV-sterilisering kan appliceras på flytande livsmedelsprodukter, såsom juice, mjölk och drycker, för att inaktivera eller minska nivåerna av närvarande mikroorganismer. Detta hjälper till att förlänga produkternas hållbarhet och bibehålla deras kvalitet utan användning av kemiska konserveringsmedel.
Det är viktigt att notera att UV-sterilisering vanligtvis används som en del av ett omfattande livsmedelssäkerhetsprogram och bör kombineras med andra kritiska kontrollåtgärder, såsom korrekt hygienpraxis, god tillverkningssed (GMPS) och riskanalys och kritiska kontrollpunkter (HACCP) ) protokoll, för att säkerställa övergripande livsmedelssäkerhet.
